ぺこちゃんのブログ

色々な記事を書きますので、みんな見てね。

キハダマグロで寿司ケーキを作る

 

3月3日は、ひなまつり

寿司ケーキを作る

 

寿司ケーキを作ってみました。

 

今回の食材は、キハダまぐろです。マグロの中では安くスーパのお刺身コーナで良く売っている魚です。

 

マグロは、結構大きい魚なので5枚卸しにします。

普通は魚は、身2枚、骨1枚で三枚おろしですが、身4枚、骨一枚の五枚おろしでおろします。ヒラメをおろす時と同じです。

 

マグロは大きい物だと100キロ以上になる為、マグロ包丁専用刃物を使っておろすんだよ。

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ドドーン!!!!!マグロ

小さいキハダマグロだなぁーー笑

 

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ここの部分が固いから、皮を削ぐように包丁を頭にむかって、斜めに刃を入れていきます。反対側も同じ用に入れていきます。

 

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骨はお皿にのりませんでしたが、骨と身で五枚おろしです。マグロは非常に血合が多い魚です。血合いは奇麗に処理します。

 

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ちなみにこちらが中落ちです。骨についていた肉をスプーンでとった物です。昔はスプーンが無いので、貝などで肉を取っていたそうです。料理ではネギトロに使われていて、美味しい肉です。

今回は魚が小さいので少量しか取れませんでした。その他マグロには、ほほ肉、頭の肉など色々食べれる所が多い魚です。

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血合いを奇麗に包丁で取り除くと、こんな感じになります。スーパーで売っているマグロの刺身になります。魚屋さんは毎日大変な仕事だなと感心してしまいます。

 

次に寿司ケーキを作っていきます。

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100円ショップで売っている紙のケーキの形を使うと便利です。寿司ケーキができた時にすぐにはがせるので便利です。ケーキの型にクッキングシートを貼り付けて、酢飯が付かないようにします。

 

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型に酢飯を平らにつめて、上にマグロをひいた画像です。

酢飯には、大葉ゴマが入っています。

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桜でんぶは市販の物を使いました。

錦糸卵は自家製です。

(甘く味付け、全卵2個に卵黄1個を加えて作ると黄色が濃くでます。卵は必ず裏ごしてから焼きます。色が濃くなるので、着色料を使わなくていいです。)

これからのシーズン、冷やし中華などにも使えるので是非ためしてください。

 

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だんだん出来てきてここら辺から、嬉しくなってきたよ。

 

........やっと完成です。

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色鮮やかに出来上がりました!!!!

 

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・中心から

ねぎとろ(ネギ無し)

・マグロ切り身

・刻みのり

・錦糸卵自家製

・さやえんどう

・がり(業務用市販)

・桜でんぶ

 

お吸い物と一緒にいただきます。

 

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きゅうりは飾り包丁をしました。

 

 

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ご飯を押し詰めると固くなるので、軽く敷きつめました。なので、ご飯に空白ができてます。

 

 

デザート

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熱田神宮へお参りに行って来たので、きよめ餅を買ってきました。

梅が咲いていて、季節を感じました。

ちなみに、おみくじをやってきましたが、大吉がでました!!

やったー!

 

 

今日もぶろぐを読んでくれてありがとう。

 

それでは、またね。

 

 

 

 

 

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