きつねがつお（さば科）
夕食
キツネガツオの旬は秋～冬です。今日は旬の魚を使い、三重県の郷土料理の手こね寿司を作ってみました。
内臓をとって下処理をしたキツネがつおです。身が少し崩れやすいので注意して捌きました。
少し血合いが残っています。
鰹の心臓です。静岡では鰹のへそとも言われています。
焼津ではへその味噌煮など珍味とされています。
手こね寿司
酢飯には紅生姜、ゴマを混ぜています。鰹は自家製甘醤油に漬けこみました。
最後にのり、大葉をかけて出来上がりです。
キツネガツオのお刺身
お茶ずけの素でお吸い物
キツネガツオは脂が乗っていて非常に美味しい魚です。特に漬けにするともっと美味しくなります。値段も安い魚なので是非食べてみて下さい。
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