巨大骨付きチキンを焼く
豚、牛、鶏、肉は骨付き肉が一番美味しいです(^u^)
特に大きな肉の塊を焼くのが一番美味しく、肉の味を味わえます。
中はジューシーで肉汁がしたたり落ちます。外はカリッとして美味いです。
肉の塊を焼く時に生焼けを防ぐ
生焼けを防ぐ方法自宅で簡単にできます。作る物によって判断は色々あります。
①焼いた時に肉の弾力をみる。手のひら(ての平の中心と手首の間の辺り)の弾力が理想
②鉄串で刺して血が赤いと生焼けの可能性があります。透明な肉汁が出れば焼けています。
③鉄串を肉の中心に10~20秒程刺して、下唇の下、手の甲などに鉄串をあてて熱さを確認する方法。熱ければ火が入ってます。
ステーキの焼き加減には3つあります。
レア 肉の内部温度55℃~65℃程度焼き加減のもの
ミディアム 肉の内部温度65℃~70℃程度のもの
ウェルダン 肉の内部温度70℃~80℃程度のもの
牛肉のステーキで中心がかなり赤く、生焼けに見えるけど、55℃の温度まで達しているため、完全生ではありません。
実際に今回は巨大鶏の骨付きももを焼いてみました。
生焼けを防ぐ方法
2番と3番を使い肉の中心が焼けているか確認しています。
今日の夕食は
★鶏のスパイス焼き
★マカロニのトマト煮
★自家製オリジナル肉ソース
★付け合わせじゃが芋、ニンジンを蒸したもの
肉の中心温度を確認するのに温度棒は必要ですが、自分の感覚も鍛えるの大切です。
明日のお弁当
明日のお弁当のメニュー
★牛肉のグリル黒コショー焼き 和風ポン酢味
★きのことマカロニの野菜コンソメ
★かぼちゃの揚げ甘辛煮
★栗の甘露煮
先日、栗を拾ってきたので、クチナシの実を使い、栗の甘露煮を作りました。
沢山できたので、瓶詰めにしました。
ちょと張り切って作り過ぎたよ 笑
今日もブログを読んでくれてありがとうございます。
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